白山市議会 2022-06-15 06月15日－02号
８校につきましては、全て同じではないんですが、いわゆるローリングストックという形で備蓄されているものの期限が来ているものを使った学校もございますし、栄養士が配備されておりまして、栄養士のほうで先ほど申しました防災などの日を目指して学校給食に、防災などに使うようなそういう防災食のようなものを給食の中に献立として入れてやっているというような形を取らせていただいております。 以上です。
８校につきましては、全て同じではないんですが、いわゆるローリングストックという形で備蓄されているものの期限が来ているものを使った学校もございますし、栄養士が配備されておりまして、栄養士のほうで先ほど申しました防災などの日を目指して学校給食に、防災などに使うようなそういう防災食のようなものを給食の中に献立として入れてやっているというような形を取らせていただいております。 以上です。
次の講座では、３日分の献立を作るゲームに着手し、食材などが描かれたカードが各グループに配られ、それを組み合わせて献立を考えるというもの。カードの種類はグループで異なり、「カボチャをあげるからカレールーをちょうだい」などグループ間で交渉。このほか、住んでいる地域の地図を広げ、災害が起きたときに危ない場所などを書き込んで対応を話し合う災害図上訓練を実施。
そして、地産地消メニューでの献立といった地元産使用の工夫は、どこまで行っているのかお聞きします。 ４点目として、給食費公会計化の検討に派生して、教材費や修学旅行費といった費用の公会計化がどこまで進んでいるのか。今後、教育関係の公会計化の拡大実施を検討する予定のあるなしについて、その理由も含めて伺います。 ○議長（杉木勉君） 楠教育部長。
これらの取組に加えまして、今年度は別枠で農林水産局において予算化いただき、新たに加賀野菜等の提供もお受けしましたことから、地元農水産物を用いた献立の充実が図られておりまして、今後も積極的な利用促進に向けて頑張っていきたいと思っています。
また、給食の配食を行う児童・生徒及び職員は、下痢、発熱等の症状の有無や衛生的な服装、手指の確実な洗浄等について毎日点検し、給食当番活動に適切でないと判断された場合は、当番を交代するなどの対応のほか、配膳の過程を省略できる、品数の少ない献立の提供、例えば丼物であるとかですけれども、そういったものの提供や、おかわりの際には先生が配食を行うことでリスク低減を図っておるところでございます。
そして、大型の共同調理場の業務は民間に委託され、経済効率を追い求める結果、献立の簡略化や加工食品を多用することになっていきます。大雪などの自然災害が発生すれば、給食が届かないという問題も起こりかねません。今、大型共同調理場計画が示されていますが、どういう計画なのか明らかにしてください。規模、運営についてもお伺いいたします。
小松市教育委員会では、どの子にも安全でおいしく、栄養豊かな給食が保障されるようにと、全ての学校で自校方式を守り、学校給食会で献立表をつくり、日々、子供たちに温かい給食を提供できるように頑張っていただいております。 そんな中、本年４月に、農民連食品分析センターが輸入小麦でつくられたパンから発がん性の疑いのある除草剤、グリホサートが検出されたと発表され、波紋が広がっております。
◆小林誠議員 金沢には食文化条例がありますけれども、給食で最も大事なことは、その年齢に応じた必要な栄養をとることだとわかっていますが、彩り、見た目をよくすることも重要であると考えますが、そのような視点から、献立だけではなく、器を含め、子どもに給食を好きになってもらえるような何か工夫ができないかと考えますけれども、子どもたちの視点というものを取り入れながら、給食を好きになってもらえるよう、改善できることは
加賀市の学校給食は、市内統一の献立で実施しております。パン食につきましては、毎月１回の提供としており、ほかは全て御飯食としております。比率といたしましては、パン食が６％、御飯食が94％となっております。 次に、その他の食材についての地元産の利用率についてであります。 学校給食におきましては、献立作成や物資選定の際に地産地消を心がけております。
空腹を満たすだけの給食から、現在は献立の豊かさや味わい方などを含め、楽しくおいしいものになってきました。ゆったりと味わい、食事の時間を楽しむことも給食に求められているものと思っておりましたが、先ほど申し上げた横浜市の中学校の昼食の様子は、ただ食事をかき込むだけの味気ない食事時間です。
集金された学校給食費は、各調理場において管理されており、各調理場に配置されている栄養教諭などが、１食当たりの単価に応じ、献立の作成や食材の発注及び支払いを行っております。 次に、給食費の価格を抑えるためにしている工夫と今後の見通しのお尋ねです。
その業務における献立、食材の仕入れ、調理場施設、電気、ガス代、水道、調理マニュアル、これを全て民営化することが完全民営化と私は理解をいたしております。本市は、今後どのような民営化体制を目指すのかお伺いをいたします。 以上、私の質問とさせていただきます。 ○議長（荒川一義君） 不嶋市長。 〔市長（不嶋豊和君）登壇〕 ◎市長（不嶋豊和君） おはようございます。
本市では、おおむね半年前に学校給食の献立を作成していることから、ある程度事前に必要量を把握することは可能であり、現在も学校によっては、一部食材の必要見込み量を生産者に伝えて調達しているケースがあります。
学校給食での残食は年々減少しておりますが、野菜を中心とした献立では比較的残食が多い傾向にあることから、栄養教諭が食材の種類や味つけ等につきまして検討を行い、次回の献立内容に反映させるように努めております。また、食育の充実を図るため、健康教育推進プランに基づき、各学校において、食べ物を大切にすることや健康を維持するために好き嫌いなく食べることの重要性につきまして給食指導を行っております。
小松市では、安全・安心なおいしい学校給食を提供するため、小松市学校給食の基本である自校方式による調理、市内共通の献立、地産地消の重視をベースにしながら、委託事業者のより専門性の高い衛生管理やきめ細かなアレルギー対応による調理業務を順次拡大しているところであります。
そして３つ目としましては、委託業者、市、学校の三者の連携により、献立や給食関連行事への提案など、食育の幅が広がっていく可能性も期待されるところであります。 民間委託を進めても学校給食の実施者は市であることに変わりはなく、今後も自校調理の継続、市内共通献立での栄養管理、確かな食材料の選定については市が責任を持って行っていくことになります。
ただ、既に納入されていて、休校によって使われなくなった食材については、後日使用可能な食材というのを学校それぞれにおいて献立に追加して使用いたしました。 その際の判断については、衛生面で問題がないということ。それから無理のない安全な調理作業ができるということ。そして、食物アレルギーへの十分な対応ができること。
学校給食における意見把握につきましては、子供たちにつきましては、地元産食材である米や野菜などを含めた内容で、栄養士が児童生徒にアンケートをとり、リクエスト献立などを実施しております。それから保護者に対しては、授業参観時に行う給食試食会などを通して意見を伺っており、集約結果により、充実した給食内容となるよう献立に生かしているところでございます。
〔教育文化部長（大久保邦彦君）登壇〕 ◎教育文化部長（大久保邦彦君） 本市の学校給食は、おかげさまで児童生徒や保護者、教職員はもちろんのこと、他市町から転任して来られた教職員の方からも、バリエーションに富んだ献立や、温かいままで提供されている給食がとてもおいしいとの声をお聞きしております。また、本市の学校給食のおいしさにつきましては、最近、民放テレビでも取り上げられたところでございます。
加えて、今月末から東京都内のホテルで、加賀野菜及び金沢の海の幸を使った献立の提供や伝統工芸品の展示等を行う誘客イベントを開催し、本市の魅力を広く内外にアピールしてまいりますとともに、来月にはフランスの創造都市アンギャンレバン市や中国・景徳鎮市、韓国・利川市に工芸作家を派遣するなど、伝統工芸を担う人材の育成にも努めてまいりたいと存じます。